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Frittieröltester PCE-FOT 10 – Die Ölqualität im Blick

Das neue PCE-FOT 10 Frittieröltestgerät wird verwendet um die Qualität von Frittierölen und -Fetten zu überprüfen. So kann das Gerät sowohl von Lebensmittelkontrolleuren als auch vom Endanwender in der Küche, Kantine oder Produktion von frittierten Lebensmitteln eingesetzt werden.

Zur Überprüfung der Fittierölqualität wird das Messgerät einfach in das heiße Frittenfett eingeführt. Das Digitale Display vom Öltester zeigt sofort die Temperatur des Frittieröles so wie den PC-Wert, als Maß für die Ölqualität, an.

Definition PC Wert
PC ist die Abkürzung für die englischen Wörter Polar Compounds. Sprich zu Deutsch die polaren Anteile. Der PC Wert wert dient als Maß für den thermisch-oxidativen Belastungsgrad eines Frittieröles.

Das PCE-FOT 10 besitzt neben der Anzeige der Messwerte eine LED Ampel. Diese LEDs zeigen die Qualität direkt an. Der Anwender vom Frittieröltester kann die Grenzen für die Ölqualität selber festlegen. Folgende Empfehlungen gelten orientierend für die Einstellungen der Grenzen des PC-Messwertes:

Auswertung der Messergebnisse am Frittieröltester PCE-FOT 10

Öl ist neu und unverbraucht (LED blinkt grün) 0 … 18,5 %
Öl befindet sich im kritischen Bereich (LED blinkt). Es wird empfohlen das Öl zu tauschen
oder teilweise zu erneuern.
19 … 24 %
Das Öl in der Friteuse ist verbraucht. Der eingestellte Grenzwert (werksseitig 24 %) ist überschritten
und die LED blinkt rot. Daher muss ein Austausch des Öls vorgenommen werden.
>24 %

Nach den Empfehlungen der DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.) sind 24 Prozent polare Anteile (Polar Compounds) als eine Grenze der Genusstauglichkeit eines Frittierfettes anzusehen. Wenn altes Fett verwendet wird, so hat dies im Allgemeinen viele Nachteile. Dazu gehört die Beeinflussung des Geschmacks und die damit verbundene verminderte Qualität. Außerdem kann es zu starker Geruchsbildung und Rauchentwicklung kommen, falls das Fett nicht mit einem Öltester untersucht wird. Nationale Regularien bezüglich maximaler PC Grenzwerte sind gegebenenfalls zu beachten. Da sich nicht alle Öle exakt gleich verhalten, können im Ölqualitäts Messgerät verschiedene Kalibrierungen hinterlegt und aufgerufen werden. Dazu stehen vier feste Speicherplätze (Semi-liquid, Liquid, Solid) sowie 6 veränderliche Plätze zur Verfügung.

Bei der Arbeit mit dem Öltester ist darauf zu achten , dass sich keine Lebensmittel im Frittiergefäß befinden, da sonst der Messwert negativ beeinflusst wird.

Die technischen Eigenschaften vom Öltester können Sie nachfolgender Tabelle entnehmen:

Messbereich Temperatur +30 … +200 °C
Messgenauigkeit Temperatur ±1,5 °C
Auflösung Temperatur 0,5 °C
Messbereich Öl (PC-Wert) 0,5 … 40 % polare Anteile
Messgenauigkeit Öl (PC-Wert) ±3 % (bei +30 … +90 °C)
Auflösung Öl (PC-Wert) 0,1 %
Spannungsversorgung 2 x 1,5 V AAA-Batterie
Batteriebetriebsdauer ca. 500 Messungen / 25 h im Dauerbetrieb
Temperatursensor PTC-Sensor
Ölsensor kapazitiver Sensor
Betriebstemperatur 0 … +50 °C
Lagertemperatur -20 … +70 °C
Display LCD, 3-stellig
Abmessungen (B x T x H) 55 x 350 x 25 mm, ohne Messsonde
Gewicht 185 g
Gehäusematerial ABS
Schutzart IP65

Alle weiteren Daten zu dem Frittieröltester finden Sie in unserem Onlineshop